摘要鱔富含蛋白質和鈣、磷等礦物質元素，有補虛勞、強筋骨的食效。蒜子能抑制亞硝胺形成，長期食用有降低腸胃疾病發生幾率的效果。
材料：鱔魚300克、青瓜200克、青紅辣椒各10克、蒜頭(去衣)15克、姜片15克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。
做法：鱔魚宰好，用鹽拌勻后洗凈，再放入少許白醋，然后用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗凈切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻備用；青瓜去瓤切條備用；開鍋下油，爆香蒜子、姜片和青紅辣椒，下鱔片翻炒片刻，濺少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡即成。
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